Ecco il bel biglietto da visita di Nicos, schietto gentiluomo di campagna che ha lasciato la carriera forense per ritornare alle vigne ed entrare quasi in punta di piedi nell’universo del Prosecco, quello sui lieviti, naturalmente. Il vino nasce sulla Slavina Rossa, la sommità della collina di Colbertaldo dove sono ancora visibili le tracce delle trincee della Grande Guerra. Dal raccolto di glera ben maura di alcuni vecchi ceppi ha ricavato 708 bottiglie numerate. Un progettino, dice lui. Un capolavoro, dico io – e che non ti venga la tentazione di espiantare quelle vigne! – Glicine, lavanda, mela golden e una bevuta soda e saporita, fatta di sole e sale. Sa dell’uva…
