Champagne Extra Brut Les 7 Vignes, Tristan Hyest

Champagne che gioca su toni fini pur avendo una composizione complessa. I vitigni utilizzati sono chardonnay e pinot noir in egual misura. L’uva è raccolta in 7 lieux-dits dell’Aube. L’80% della cuvée è composta dal millesimo 2008 mentre il rimanente 20% da una Soléra. Naso raffinato, elegante: fiori bianchi, sambuco, mughetto, fiori di zagara e zest di limone. Con lo scorrere dei minuti, rimane questa eleganza, senza cedimenti, anzi in spinta. E’ etereo e cambia spesso registro per catturare l’attenzione. Al palato è sapido e soffice, salino, gustoso, con una bollicina molto fine e cremosa; freschezza tesa, croccante, pur rilevando una componente gustosa e piena. Difficile da inquadrare, riesce a coniugare finezza, complessità e profondità gustativa. Uno champagne che si beve con destrezza ma che lascia una bella traccia dietro di se, anzi un solco.